Hōjicha ist ein gerösteter japanischer Grüntee mit nussigem, karamelligem Aroma und geringem Koffeingehalt. Inspiriert von “Hojicha Latte” haben wir den Tee für dieses Rezept verwendet, um einem klassischen Panna Cotta mehr Tiefe und Raffinesse zu verleihen.

Zutaten Panna Cotta
3 Blätter Gelatine
2 dl Milch
6 dl Vollrahm
2 EL Hōjicha Tee (Blätter)
2 1/2 EL Zucker

Zutaten Brombeersauce
200 ml Wasser
100 g Brombeeren
2 Messerspitzen Maisstärke
50 g Zucker

Zum Servieren
200 g frische Bombeeren
150 g frische Blaubeeren

Zubereitung Panna Cotta
1. Die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und fünf Minuten einweichen lassen.

2. Die Milch mit dem Rahm in eine Pfanne geben und unter rühren langsam bis erhitzen. Den Tee zugeben und fünf Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.

3. Die Milchmasse zurück in die Pfanne geben, Zucker zugeben. Erneut aufkochen und umführen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Von der Hitze nehmen.

4. Die überschüssige Flüssigkeit aus der eingeweichten Gelatine ausdrücken. Die aufgeweichten Blätter in die Pfanne mit der Milch geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Masse in eine kalt ausgespülte Form (mit ca. 8 dl Fassungsvermögen) geben und mindestens drei bis vier Stunden im Kühlschrank kühlen, bis das Panna Cotta fest ist.

Zubereitung Brombeersauce
5. Das Wasser aufkochen. Zucker und Brombeeren zugeben. Maisstärke mit 1 EL Wasser anrühren und zugeben. Kurz aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. In den Mixer geben und fein pürieren. Durch ein feines Sieb abseihen. Bis zum Servieren kühl stellen.

6. Zum Servieren etwas Sauce über den Pudding verteilen. Brombeeren und Blaubeeren darüber verteilen. Die restliche Sauce dazu servieren.